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糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。
糊精廣泛應用于醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時，需要快速干燥，快速散開，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精或低粘度黃糊精產品。在作標簽、郵票粘合劑時，需要粘度高，形成的薄膜具有強韌性，適宜用白糊精或英國膠。在紡織印染中可作為印花糊料。
干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象淀粉遇碘那樣呈藍色。
生產上通常把淀粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮，使淀粉細胞徹底破裂，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖
一，制法：淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精）
（1）白糊精的反應溫度較低，PH值較低，有色產物較少。
（2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產品。
二，性質
（1）白糊精有一個很寬的粘度范圍，隨著轉化度的提高，粘度逐漸下降。
（2）黃糊精當轉化作用使溶解度達到100%時，粘度降低，速度減慢，最后降到一定值。

工業(yè)糊精

糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可以防止糖果"返砂""烊化"增強糖果的彈性和韌性、改變風味、改善口感、預防潮解、消除粘牙現象,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。
嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營養(yǎng)的損失、改善口感，能滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。
冰凍食品類可增強冰淇淋的粘性，使產品膨松、細膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結晶、提高凍結溫度、加強風味、改善口感。
固體飲料、調味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產品的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解。
餅干、西點類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產品中應用，可控制面團的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產品中應用，可增加面團粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時，使產品達到良好的色澤，保水性良好。
液體飲料類液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產品的稠度，穩(wěn)定產品的結構，改善口感和風味。
麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應用麥芽糊精具有較好的流動性及較強的粘合能力，在國外已將其應用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內有的造紙廠將其應用于銅版紙的生產，用于表面旋膠時，不但吸附在紙面纖維上，同時也向紙內滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產成本和能耗。